酒花，學(xué)名蛇麻（Humulus Lupulus L），也被稱作忽布（Hop），是一種多年生攀緣性草本植物，屬于蕁麻目大麻科。它通常能夠連續(xù)高產(chǎn)約20年。酒花是雌雄異株的植物，啤酒釀造主要使用的是未受精的雌花。
雌花呈綠色或黃綠色，外觀類似松果，由30至50片花片構(gòu)成，覆蓋在花軸上?；ㄝS上分布有8至10個(gè)彎曲的節(jié)，每個(gè)節(jié)上又分出4個(gè)分枝軸。每個(gè)分枝軸上生長(zhǎng)著一片前葉，前葉下方則有兩片類似托葉的苞葉。花片基部含有大量的蛇麻腺，這些腺體在酒花成熟時(shí)會(huì)分泌出對(duì)啤酒釀造至關(guān)重要的樹脂和酒花油。相比之下，雄花較小，顏色為白色，對(duì)啤酒釀造沒有價(jià)值。因此，在種植酒花時(shí)，需要避免雄花的存在。
在啤酒釀造過(guò)程中，酒花的核心成分包括酒花樹脂、酒花油和多酚類物質(zhì)，這些成分為啤酒提供了獨(dú)特的苦味和香氣。酒花樹脂不僅貢獻(xiàn)了苦味，還具有防腐作用，有助于延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期。同時(shí)，多酚類物質(zhì)在麥汁的澄清和啤酒口感的醇厚度方面發(fā)揮著重要作用。這些成分共同作用，使得啤酒具有了其特有的風(fēng)味和穩(wěn)定性。

在一幅19 世紀(jì)木刻畫中，一名婦女從她的啤酒屋向街上的一名男子遞上一杯啤酒。

有句俗語(yǔ)是“啤酒是男人的飲料?！?然而，直到十四世紀(jì)，女性一直主導(dǎo)著啤酒釀造事業(yè)。

“啤酒實(shí)際上是中世紀(jì)農(nóng)民消費(fèi)的唯一液體，”朱迪思·貝內(nèi)特 (Judith M. Bennett) 在《前工業(yè)化歐洲的婦女與工作》一書中的一章中寫道。 “水被認(rèn)為是不健康的[因此每個(gè)家庭都需要大量且穩(wěn)定的供應(yīng)這種容易的得到啤酒?！?/p>

有時(shí)被稱為“brewster”的女釀酒師將這種飲料作為典型農(nóng)民飲食的一部分，其中還包括面包、湯、肉、豆類和時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品。 雖然大多數(shù)村莊依靠當(dāng)?shù)孛姘鼛焷?lái)準(zhǔn)備面包，但貝內(nèi)特解釋說(shuō)，“釀造所需的技能和設(shè)備在許多家庭中都很容易獲得”。 其中包括“大鍋、大桶、長(zhǎng)柄勺和濾布”，這些工具甚至在最貧困的家庭中也能找到。 換句話說(shuō)：任何有時(shí)間的人都有可能生產(chǎn)和銷售啤酒。

啤酒的生產(chǎn)非常耗時(shí)，而且做好的啤酒在幾天之內(nèi)就會(huì)變酸。 貝內(nèi)特寫道，制作麥芽所需的谷物（通常是大麥）“必須浸泡幾天，然后瀝干多余的水，并小心地發(fā)芽以產(chǎn)生麥芽”。 將麥芽干燥并研磨，然后添加到熱水中進(jìn)行發(fā)酵，然后制作麥芽汁（液體），“可以添加香草或酵母作為最后的修飾”，然后做出啤酒。

大多數(shù)家庭要么自己釀造啤酒，要么向鄰居買賣啤酒。 克里斯托弗·戴爾寫道，女性——妻子、母親、未婚者和喪偶者——在很大程度上監(jiān)督了這些交易。

“啤酒銷售是常見家庭活動(dòng)的延伸：許多婦女為自己的家庭消費(fèi)釀造啤酒，因此生產(chǎn)額外的啤酒用于銷售相對(duì)容易，”戴爾解釋道。

啤酒釀造對(duì)于女性來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)革命性的行業(yè)。 釀造啤酒“既實(shí)用又理性”。 它允許已婚婦女為家庭收入做出貢獻(xiàn)，并為單身婦女和寡婦提供養(yǎng)活自己的手段。 例如，在倫敦東北約 100 英里的英國(guó)村莊雷德格雷夫 (Redgrave) 和里金霍爾 (Rickinghall) 中，情況就是如此，記錄顯示，那里的啤酒小販都是窮人、單身或喪偶。國(guó)內(nèi)的啤酒釀造行業(yè)完全由女性主導(dǎo)。

“已知出售過(guò)啤酒的女性比例很高，這表明所有成年女性都擅長(zhǎng)釀造啤酒，即使只是為了盈利而釀造一些啤酒，”貝內(nèi)特寫道。

能夠讓我們?nèi)绱私嚯x地觀察麥芽酒釀造的記錄，部分歸功于《面包和啤酒巡回法庭》，這是英國(guó)十三世紀(jì)制定的法規(guī)，為這些商品制定了測(cè)量、質(zhì)量和定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 貝內(nèi)特寫道，由于很多人“不可預(yù)測(cè)地、斷斷續(xù)續(xù)地”出售麥芽酒，因此有必要“麥芽酒品嘗者每三周進(jìn)行一次演示”來(lái)規(guī)范質(zhì)量。 然而，根據(jù)貝內(nèi)特的說(shuō)法，主導(dǎo)里格斯托克村的啤酒貿(mào)易的是一個(gè)由 38 名釀酒商（女釀酒師）組成的“精英團(tuán)體”，她們“經(jīng)常添補(bǔ)他們的家庭經(jīng)濟(jì)”。

女釀酒師一直是啤酒生產(chǎn)線的關(guān)鍵部分，直到 1350 年左右，當(dāng)時(shí)瘟疫摧毀了整個(gè)歐洲的社區(qū)。 此后，男性釀酒師的數(shù)量不斷增加以滿足需求。 這并不意味著女性完全放棄了這個(gè)行業(yè)； 歷史學(xué)家帕特里夏·魯克 (Patricia T. Rooke) 指出，那些與男人有聯(lián)系作為妻子或寡婦—直忍受著，現(xiàn)實(shí)情況限制了她們的角色。 到 1370 年代，英格蘭的啤酒釀造業(yè)主要由男性完成。

如今，女性釀酒師繼續(xù)在啤酒領(lǐng)域?yàn)樽约洪_辟一席之地， 如果啤酒確實(shí)是“男人的飲料”，那只能歸功于女性。

首先需要一款麥芽粉碎機(jī)，它可以將大麥芽粉碎成適合酵母菌消化和吸收的顆粒大小。此外，還需要一個(gè)螺旋輸送的麥芽提升機(jī)，用于將麥芽從粉碎機(jī)輸送至糖化系統(tǒng)。這個(gè)設(shè)備的規(guī)格提升高度為2.5米，每小時(shí)可輸送麥芽的容量為2立方米，可以確保將麥芽從生產(chǎn)區(qū)域直接輸送至糖化系統(tǒng)。

二、糖化系統(tǒng)：

接下來(lái)是糖化系統(tǒng)的配置清單。配置一組2.5噸的四器糖化系統(tǒng)，包括2.5噸糖化鍋、2.5噸的過(guò)濾槽、2.5噸的煮沸鍋、2.5噸的旋沉槽。這個(gè)系統(tǒng)配置采用氣動(dòng)閥控制，可以確保糖化過(guò)程的精確控制和自動(dòng)化。

三、發(fā)酵系統(tǒng)：

發(fā)酵系統(tǒng)需要18支5噸的發(fā)酵罐，這些發(fā)酵罐將是精釀啤酒的發(fā)酵場(chǎng)所。啤酒發(fā)酵需要特定的溫度環(huán)境，所以還會(huì)配備一臺(tái)制冷系統(tǒng)的制冷機(jī)，規(guī)格為25HP*2臺(tái)，用于控制發(fā)酵罐的溫度。

四、輔機(jī)系統(tǒng)：

輔機(jī)系統(tǒng)需要一款空壓系統(tǒng)的空壓機(jī)，規(guī)格為3.3m3/min，用于提供壓縮空氣，用于控制氣動(dòng)元件。此外，還需要考慮其他輔助設(shè)備，如管道、閥門等。

五、能源系統(tǒng)：

為了提供啤酒生產(chǎn)所需的熱源，配備一個(gè)燃?xì)忮仩t，規(guī)格為每小時(shí)產(chǎn)生1000公斤蒸汽。它可以提供蒸汽加熱所需，有利于控制和穩(wěn)定生產(chǎn)環(huán)境。

六、電氣系統(tǒng)及管路系統(tǒng)：

作為項(xiàng)目的組成部分，這一部分需要考慮電氣系統(tǒng)和管路系統(tǒng)的配置。需要安裝合適的配電箱和電線電纜等設(shè)備，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和生產(chǎn)過(guò)程的安全性。

以上設(shè)備配置僅供參考，具體設(shè)備選擇和配置需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。整體而言，按照設(shè)想，該日產(chǎn)五噸精釀啤酒設(shè)備的項(xiàng)目整線交鑰匙設(shè)備投入大約在320-400萬(wàn)元之間。具體投入還受到具體設(shè)備選擇、生產(chǎn)環(huán)境要求等因素的影響。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

在酵母接種器內(nèi),放入適量的冷卻麥汁,再將洗滌保存的酵母泥，傾去上部清水,量出所需要的酵母量(0.6%~0.8%),加入接種器內(nèi),使麥汁與酵母混合均勻然后用無(wú)菌壓縮空氣將酵母送入發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。

• 濕加法。

在酵母接種器內(nèi),加入部分10℃~15℃的麥汁,再加人需要量的酵母,保持此溫 10~12h,使酵母充分恢復(fù)其活性。出芽繁殖后,再利用無(wú)菌壓縮空氣,將酵母壓入發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。

• 分割法。

此法多在培養(yǎng)、擴(kuò)大第1代種酵母以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)酵母供應(yīng)不足時(shí)使用。方法如下:

全量酵母一次加入繁殖罐內(nèi),加麥汁到滿量,繁殖20~24h后,分為兩罐,各追加麥汁到滿量。分割法所追加的麥汁溫度,應(yīng)等于或稍高于原發(fā)酵液的溫度,以防抑制酵母活性。為了防止雜菌污染,分割時(shí)間均應(yīng)在酵母繁殖達(dá)到一定密度[(5~10)x10⁶個(gè)細(xì)胞/毫升]后進(jìn)行。一般地說(shuō),濕加法較干加法有利于縮短發(fā)酵初期的酵母適應(yīng)期,使酵母較快地進(jìn)入對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期。

（4）連續(xù)添加法。

為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中,酵母應(yīng)在整個(gè)麥汁流入過(guò)程中均勻添加。酵母添加量通過(guò)一個(gè)變頻泵控制。生產(chǎn)中主要控制以下參數(shù):

A.期望達(dá)到的酵母細(xì)胞數(shù)

B.空氣量/毫升麥汁

（5）追加法。追加法是指把麥 汁加入已開始發(fā)酵的發(fā)酵罐中。由于新魚 鮮麥汁的進(jìn)入，酵母又會(huì)立即活化,發(fā)酵直接進(jìn)行 利用追加法,可以節(jié)約起發(fā)時(shí)間。

需要注意的是,追加麥汁的溫 度應(yīng)與發(fā)酵中的嫩啤酒溫度大致相同，否則酵母受冷刺 激會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢或完全終止。此種方法的優(yōu)點(diǎn)是,縮短了酵母的適應(yīng)期 ,加快了發(fā)酵的速度。具體操作方法是，從正處于高泡期的發(fā)酵罐中抽走部分嫩啤酒,泵人入其他發(fā)酵罐中繼續(xù)進(jìn)行常規(guī)發(fā)酵;同時(shí),把相同溫度(8.5℃)的冷卻麥汁打入處于高泡期的發(fā)酵罐中,發(fā)酵罐的麥汁量保持恒定。未發(fā)酵的麥汁在處于高泡期的發(fā)酵罐中與已發(fā)酵的嫩啤酒進(jìn)行混合，酵母增殖并持續(xù)保持在增殖階段。這種方法常用于傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。

這種方法的關(guān)鍵是要對(duì)冷麥汁強(qiáng)烈通風(fēng)，保證酵母增殖。通風(fēng)量不足，會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

酵母回收結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行冷卻， 至溫度5.0℃停止，后進(jìn)行間接冷卻，使溫度降至2℃。在酵母冷卻的同時(shí)，將酵母打循環(huán)。在此溫度下，酵母基本處于休眠狀態(tài),不再升溫。為使酵母混合均勻，每天可打循環(huán)1 次,每次5~10min。

在對(duì)回收酵母進(jìn)行冷卻的同時(shí)，應(yīng)了立即將酵母罐緩慢減壓,并防止泡沫的溢出。

回收酵母的洗滌和保存技術(shù)要求：

• 酵母溫度：0℃~2℃，最高不超過(guò)3℃
• 洗滌用水：必須保持無(wú)菌，水溫5℃~2.0℃，用砂濾棒過(guò)濾器除菌，或再經(jīng)顆?；钚蕴窟^(guò)濾，去除氯和酚類物質(zhì)，并經(jīng)常做細(xì)菌檢查。
• 酵母洗滌次數(shù)：第一天洗滌3~4次，第二天洗滌2~3次。
• 酵母保存溫度和時(shí)間：

無(wú)菌水保存酵母泥，0.5℃~2.0℃，3天內(nèi)使用

以麥汁保存酵母，2℃,2周內(nèi)使用

以發(fā)酵旺盛的發(fā)酵液保存酵母，2℃~4℃，2周內(nèi)使用

以壓榨法保存酵母，0℃,1月內(nèi)使用

疑

為什么近幾年各地都在建中小型精釀啤酒工廠？

答

山東精鷹精釀啤酒設(shè)備設(shè)計(jì)生產(chǎn)制造服務(wù)商來(lái)解答，近幾年伴隨國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒份額不斷下降，參考國(guó)外精釀啤酒占有20%左右市場(chǎng)份額來(lái)看我們國(guó)內(nèi)精釀市場(chǎng)還有很大的增長(zhǎng)空間，多樣的品類，豐富的口感，醇厚的味道是傳統(tǒng)工業(yè)啤酒不能相比的，因此中小型精釀工廠為滿足日益擴(kuò)大的市場(chǎng)需求不斷的投入建設(shè)。

客戶名稱：杭州海曼法酷酒業(yè)有限公司

采購(gòu)設(shè)備：6000L五器糖化精釀啤酒設(shè)備

簡(jiǎn)單介紹一下開辦一家精釀工廠大致流程分為以下幾個(gè)步驟：

1.?工廠選址

2.?公司注冊(cè)

3.?市或發(fā)改委備案

4.?環(huán)評(píng)、工廠規(guī)劃建設(shè)、消防三同步

5.?SC申請(qǐng)

首先對(duì)于工廠選址上需要注意要避開以下幾個(gè)位置，發(fā)電廠或化工廠下風(fēng)向附近，動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)附近，風(fēng)景區(qū)以及城市供水水源地附近，居民區(qū)附近，地勢(shì)低洼等相關(guān)不合理位置。對(duì)于公司注冊(cè)以及生產(chǎn)許可證可以直接在申請(qǐng)營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，在經(jīng)營(yíng)范圍上注明預(yù)包裝食品生產(chǎn)與銷售范圍，這樣可以避免二次增項(xiàng)。然后是發(fā)改委備案，企業(yè)應(yīng)在工廠開工前通過(guò)在線平臺(tái)把企業(yè)的基本情況、項(xiàng)目名稱、建設(shè)地點(diǎn)、建設(shè)規(guī)模、建設(shè)內(nèi)容、總投資額等信息進(jìn)行備案，咨詢相關(guān)部門進(jìn)行審批辦理，接下來(lái)需要辦理項(xiàng)目環(huán)評(píng)。最后就是啤酒廠的SC認(rèn)證申請(qǐng)辦理，需要注明啤酒產(chǎn)品的品種，分為熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒這幾大類。

下面以年產(chǎn)1000噸的一個(gè)精釀工廠項(xiàng)目為例，首先要選好廠房地址，廠房分為自建或者租賃廠房?jī)煞N方式，自建需要投入資金大一些，租賃廠房根據(jù)不同地段以及廠房的大小租金不等。對(duì)于廠房?jī)?nèi)釀造設(shè)備的采購(gòu)上主要看選擇設(shè)備類型以及需要滿足不同的釀造配置要求，年產(chǎn)1000噸精釀啤酒項(xiàng)目一般采用2KL的糖化鍋，兩鍋四器的釀造配置，搭配十個(gè)4噸的發(fā)酵罐就可以滿足項(xiàng)目的產(chǎn)能要求，采購(gòu)費(fèi)用一般約需50-80萬(wàn)左右，灌裝設(shè)備大約20-30萬(wàn)，生產(chǎn)上需3-5人配以專職釀酒師進(jìn)行技術(shù)支持，作為精釀啤酒來(lái)說(shuō)，酒品質(zhì)量以及后期配方研發(fā)上要跟上市場(chǎng)的節(jié)奏，滿足客戶的飲用類型，在設(shè)備安裝調(diào)試完成以后，需要準(zhǔn)備首批投料所需的啤酒原料，例如麥芽，啤酒花，酵母等原料，從廠房到基建，從設(shè)備的調(diào)試安裝到人員生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)以及銷售環(huán)節(jié)等都需要組建項(xiàng)目工作團(tuán)隊(duì)，運(yùn)營(yíng)成本要準(zhǔn)備好一定的資金。

在我們國(guó)家預(yù)計(jì)不久將制定出臺(tái)精釀啤酒的相關(guān)法規(guī)政策以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此預(yù)計(jì)今后中小型的精釀工廠數(shù)量將會(huì)迅速增加來(lái)滿足市場(chǎng)需求，這對(duì)于整個(gè)精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展也迎來(lái)了一次重大機(jī)遇。

山東精鷹機(jī)械制造有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)啤酒設(shè)備的制造商，我們的產(chǎn)品采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼，外包內(nèi)包可根據(jù)客戶定制。公司主要生產(chǎn)大中型啤酒設(shè)備，小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備等，產(chǎn)品型號(hào)齊全可定制，公司擁有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、機(jī)械制造、工程施工、質(zhì)量認(rèn)證團(tuán)隊(duì)。我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案，包括產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝、調(diào)試及釀酒培訓(xùn)等，為客戶提供一條龍服務(wù)。

客戶名稱：江西贛泉啤酒有限公司

采購(gòu)設(shè)備：5000L四器糖化精釀啤酒設(shè)備

啤酒設(shè)備，啤酒廠發(fā)酵罐，精釀啤酒設(shè)備

本公司主要服務(wù)于大中型啤酒工廠的設(shè)備整線制作安裝工程，山東精鷹運(yùn)用超群的技術(shù)工藝、符合標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為不同類別的啤酒釀造項(xiàng)目打造不同的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型包括小型啤酒設(shè)備，自釀家釀啤酒設(shè)備，酒店酒吧啤酒設(shè)備，實(shí)驗(yàn)教學(xué)啤酒設(shè)備，水處理設(shè)備等等。產(chǎn)品型號(hào)齊全多樣可定制，在行業(yè)內(nèi)廣受客戶好評(píng)和認(rèn)可。我們會(huì)提供全方位的啤酒釀造生產(chǎn)線解決方案。歡迎大家來(lái)工廠考察咨詢！

近期公司為陽(yáng)春啤酒廠的擴(kuò)產(chǎn)制作安裝30噸發(fā)酵罐項(xiàng)目，于近期安裝調(diào)試完畢，并已開始投料發(fā)酵階段。

本產(chǎn)品生產(chǎn)之后由專業(yè)質(zhì)檢團(tuán)隊(duì)審查，質(zhì)檢合格安排裝車，每一個(gè)產(chǎn)品都認(rèn)真包裝，小到零部件，大到罐體，做好隔離保護(hù)，以免在運(yùn)輸過(guò)程中相互碰撞，保證完美的送到客戶手中。

山東精鷹為大小型啤酒廠提供全套的設(shè)備安裝工程，主要包括原材料處理系統(tǒng)、麥芽糖化系統(tǒng)、麥汁發(fā)酵系統(tǒng)、設(shè)備清洗系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)、蒸汽系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、灌裝系統(tǒng)、管路管件。主要適用于酒店、酒吧、音樂餐廳、啤酒廠等場(chǎng)所。