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麥芽干、濕法粉碎的優(yōu)缺點

wemac — Wed, 09 Feb 2022 08:07:22 +0000

干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法，設(shè)備裝置簡單，易于操作，是中小型啤酒廠最廣泛采用的麥芽粉碎方式。

優(yōu)點：

1、胚乳干燥，并且粉碎效果較好

2、在麥芽質(zhì)量較好的情況下，粉碎效果好

3、麥皮與胚乳分離得好

缺點：

1、麥皮碎裂使單寧易浸出、麥汁色深、味偏苦

2、粉碎室和釀造車間必須分開，固定投資高

3、有塵爆的危險性

濕法粉碎是將麥芽在50℃左右熱水浸泡15~20min，使麥芽含水量達到約30%后，再進入對輥粉碎機（兩輥間隙0.35~0.45mm），在粉碎的同時，將糖化用水（料水比在1:3以上）送入粉碎機對粉料調(diào)漿，邊粉碎邊投入糖化鍋。

優(yōu)點：

缺點：

粉碎時間要求控制在30min內(nèi),因而粉碎能力比較大,常需2~3臺濕粉碎機同時運行，集中用電負荷高，動力消耗大,且粉料不可貯存。
由于只有1對輥軸,粉碎的麥芽內(nèi)容物比較粗;內(nèi)胚乳受到過分浸漬,糖化收得率比干法粉碎低約2%,過濾后麥糟中的殘余糖分比干法粉碎的高1倍，為2%~3%。
磨輥和外殼均要求用不銹鋼制成,空心磨輥硬度為BH500,而且磨輥的磨損快，使用壽命受到限制。
每次使用后都需刷洗,勞動強度大。
粉碎后如停留時間較長,設(shè)備衛(wèi)生條件較差時,易感染雜菌。

wemac — Fri, 26 Nov 2021 06:35:36 +0000

啤酒行業(yè)幾乎全部采用壓縮制冷設(shè)備，很少采用吸收制冷設(shè)備。壓縮制冷時，經(jīng)過壓縮的氨得到蒸發(fā)，而蒸發(fā)時所需的蒸發(fā)熱焓則通過吸收周圍環(huán)境中的熱量而獲得，達到降低環(huán)境溫度的效果。冷卻方式可區(qū)分為兩大類：

直接冷卻具有一系列的優(yōu)點：

缺點如下：

優(yōu)點：

缺點：

wemac — Mon, 08 Jun 2020 09:33:43 +0000

山東精鷹專注于家釀啤酒設(shè)備、小型啤酒設(shè)備、工坊啤酒設(shè)備、教學實驗啤酒設(shè)備、小型啤酒工廠設(shè)備、大型啤酒廠設(shè)備以及定制產(chǎn)品。