由于酵母只能在低溫下發(fā)酵，熱麥汁在接種前必須冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度。使用板式換熱器可以將麥汁快速冷卻到酵母的接種溫度，長時間緩慢冷卻會增加啤酒中有害微生物的機會。因此，快速冷卻非常重要。
板式換熱器具有換熱效率高、占地面積小、衛(wèi)生管理方便等優(yōu)點，是其他類型冷卻器無法比擬的。
板式換熱器的主要優(yōu)點是:
(1)傳熱系數(shù)高。由于板式換熱器的板式結構可以形成湍流，因此可以提供較高的傳熱速率和較低的壓力損失。
(2)靈活性高。對于原有的管殼式換熱器，當需要增加處理能力時，幾乎不可能增加原有的換熱面積。而板式換熱器可以根據(jù)生產(chǎn)能力增減板數(shù)，從而節(jié)省昂貴的設備投資。
(3)結構緊湊，占地面積小。由于其結構緊湊，傳熱效率高，在相同熱負荷下，板式換熱器的傳熱面積僅為管殼式換熱器的1/3左右。
(4)產(chǎn)品夾帶量低。板式熱交換器中殘留的液體量很少，因此啟動和停止比常規(guī)熱交換器快得多。
(5)無粘合劑墊片。將墊片放入墊片槽內(nèi)，墊片由壓緊的缺口固定，耐壓高，更換快捷方便。
(6)特殊的板式墊片結構，在任何情況下都能防止介質(zhì)混合，兩種流體在進出口端面用雙墊片隔開，提高了換熱的安全性。